Norsk urkornbrød

(3 brød)

Ingredienser

1 kg finmalt spelt, emmer eller dala landhvete (Evt. noe siktet mel, om du ønsker et lysere brød) 1/2 kg grovmalt spelt, emmer eller dala landhvete 1,5 ss honning 1,5 ts tørrgjær 3 ts salt 12,5 - 13,5 dl vann

Med denne oppskriften kan du bake 3 brød i vanlig brødform, eller lage 2 grytebrød. Du kan selv velge om du vil langtidsheve med kaldt vann, eller bruke kortere hevetid med lunken væske.

Framgangsmåte

  1. Bland sammen de tørre ingrediensene.  Honningen løses opp i vannet. Om du ønsker å langtidsheve deigen over natten, eller mens du er på jobb (ca. 8 timer), løser du honningen opp i 1 dl lunkent vann, og fyller på med resten kaldt vann.
  2. Ønsker du å ha en kortere heveprosess (2-3 timer), kan hele væskemengden være mer lunken. 24-30 grader er optimal temperatur.
  3. Ha væsken i melet. Start med minste vannmengde og øk evt. vannmengden mot slutten av eltetiden, om deigen virker tørr.
  4. Eltes for hånd i 5 minutters tid, evt. på sakte fart i kjøkkenmaskin.
  5. Dekk til deigen med plast eller bakeklede og la heve til dobbel størrelse.
  6. Elt deigen litt, før du har den over i brødformene. Til denne oppskriften er det brukt 3 stk. 1,5 liters former. Forskjellig mel trekker litt ulik mengde vann, men dette skal være en litt løs deig, som du nærmest «heller» i brødformene. Husk å smøre formene godt, evt. legg litt bakepapir i bunnen på brødformene.
  7. Dekk til brødene mens de hever. Med så pass løs deig pleier jeg å tippe en gjennomsiktig plastboks over brødformene. Da slipper jeg at deigen kleber seg fast i plasten eller kjøkkenhåndkleet. Brødene heves til nesten dobbel størrelse.
  8. Stekes på 190 grader på nederste rille i cirka 60 minutter, dvs. til brødene har en sprø skorpe. Kanskje vil du steke brødene noen ekstra minutter uten brødform til slutt, for å få en god og sprø skorpe. Steketiden avhenger av vannmengden og hvilken type brødformer du bruker. Om du har en løs deig, blir brødene saftige, men trenger lengre steketid. Tykke brødformer trenger også lengre tid i ovnen enn om du har tynne brødformer. Avkjøles på rist.
  9. Vil du lage 2 grytebrød av deigen, bruker du minste vannmengde i oppskriften. Del deigen i 2 deler, og la deigene heve på et bakepapir i en skål til nærmere dobbel størrelse. Forvarm en 4 liters jerngryte på 250 grader i stekeovnen i 20 minutter. Løft bakepapiret med det ferdighevede brødet forsiktig over i den varme glovarme gryta og sett på lokket. Stek brødet på 250 grader i 40 minutter. Senk temperaturen ned til 200 grader og stek brødet i ytterligere 20 minutter uten lokk.

Lykke til! Håper det smaker!

Produkter i denne oppskriften

se alle våre produkter
search