Spelt (lat. Triticum spelta) oppstod som en naturlig krysning av emmer, og er den tredje eldste kornsorten vi kjenner til i hveteslekten.

Spelt er kjent for sin gode smak og høye næringsverdi. Spelt blir gjerne brukt av dem som tåler vanlig hvete dårlig, ettersom det har et mykere gluten og et lavere innhold av tungtfordøyelige karbohydrater (fruktaner). Spelt har blitt veldig populært pga. disse egenskapene og folks opplevelser av å tåle det bedre enn vanlig hvete. Spelt har et høyt innhold av bl.a. jern, protein, enumettede fettsyrer, fiber og mineraler som kalsium, fosfor, magnesium og sink.

Spelt har gode og fleksible bakeegenskaper, og kan erstatte vanlig hvete. Vi anbefaler å benytte tradisjonelle bakemetoder med kaldheving og lite gjær.